200905期                                       回電子報首頁金窩網屋主自售網金窩網部落格

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宜花東地區
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魚池鄉的驕傲-世界級的有機紅茶
    
一、台灣紅茶簡介
  
   話從日據時代說起...為何日本皇室獨鍾魚池鄉紅茶?

  1925年,日人引進印度阿薩姆等品種紅茶於魚池鄉栽種,得天獨厚生長環境,魚池紅茶躍升國際,並曾於倫敦茶葉拍賣場列為頂級,更是當時日本天皇的御用珍品。
  目前魚池茶區所栽種之紅茶品種有阿薩姆、台茶8號、紅玉(台茶18號)及野生茶樹。其中「紅玉(台茶18號)茶湯具有天然肉桂香外,尚有淡淡薄荷香,此迷人香氣即源自台灣野生山茶,讓人品嚐後久久無法忘情,是世界知名紅茶中極為獨特之品種,堪稱「世界頂級」。
  魚池鄉及日月潭地區所生產的高級紅茶,當年是台灣外銷主力之一,也是日本人向天皇進貢的「御用珍品」,曾在國際市場上叱吒風雲,並與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶相提並論,其品質及魅力可見一般。

  台灣向來以出產優質茶葉聞名, 諸如台北三峽綠茶、台北文山包種茶、鹿谷凍頂茶、木柵鐵觀音、新竹峨眉北埔東方美人茶(椪風茶)及嘉義高山茶,早已為國人熟知且喜愛,而帶點浪漫異國色彩的紅茶,卻是在魚池鄉才能遇到的驚奇好味道。

  說起魚池鄉與紅茶的緣份,可追溯到民國14年日治時代,日本人由印度阿薩姆省引進「阿薩姆紅茶」大葉種茶種,並派遣茶葉專家遍訪全台各地,綜合地理環境、土壤、氣候及當地茶葉製造品質條件,最後由日月潭涵碧樓北方海拔約800公尺多變地形的水社雀屏中選。擁有豐富的地理環境,加上適宜的年均溫及穩定的濕度,讓魚池鄉成為紅茶生產紮根的溫床,之後經由台灣省茶業改良場魚池分場不斷進行品種選育,才造就出名聞遐邇的魚池紅茶。

  生產在魚池海拔約600~800公尺茶園之大葉種紅茶,被國內外紅茶專家一致認定具有海拔2,000公尺茶園生產紅茶之香氣與味道,同時因南投縣知名旅遊勝地日月潭位處於紅茶種植區,民國67年前南投縣為加強推廣,縣長劉裕猷將此特色結合,正式命名為「日月潭紅茶」。目前本區所種植之紅茶品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號及野生茶樹,其中以台茶八號和台茶十八號紅玉為主要種植品種,多年來在[ 茶業改良場•魚池分場 ]的努力下,台茶十八號紅玉品質更佳,色、香、味已臻上乘,堪稱世界頂級紅茶。

  紅茶本為魚池鄉昔日主要產業,近年來因大環境的改變,導致茶園荒廢在檳榔樹間。為重振紅茶王國美譽,該鄉成立「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌,採用小農制產銷方式,堅持手工摘製、一心二葉,製造的紅茶由 採茶、萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥而成 ,堅持走傳統風味,以保有茶葉的完整,沖泡時味道香醇撲鼻,飲用時順口入喉、片刻回甘,實屬極品中的極品。

二、紅茶的沖泡方式

紅茶的沖泡方式,雖說因每個人的口感而異,但或許也是品茶的關鍵!

壺泡法、茶包沖泡法、奶茶... 泡茶有人說是門學問,但卻也...很.簡.單! 

●【壺泡法】

1.置入茶葉約茶壺容量之1/4~1/3之間(依個人對茶濃度之要求增減)。

2.加入煮開的熱水(可以不用全滿)溫壺後立即倒出,隨即溫杯。

3.重新加入煮開的熱水(軟水為佳)待75秒後倒出即可飲用,最佳以不逾越3分鐘(濃度依個人喜好增加浸泡時間或茶量)。

註:可重覆沖泡3回,之後茶香及濃度及色澤皆會因次數增加而遞減。 保存方法

●【茶包沖泡法】

溫杯注入熱水約200cc放入袋茶約2分鐘取出茶包

●【奶茶】

以壺泡法預製茶湯。依各人喜好加入適當牛奶。

(水:牛奶=1:1/全脂牛奶為佳。牛奶請先預熱,以免降低紅茶溫度。)

●【保存方法】

開封後請儘速飲用,保存於乾燥陰涼處,避免陽光直射。

三、紅茶製茶歷程

▍採摘

人工手摘。一芯二葉採摘。

▍萎凋

  將採收的茶菁攤開置於網架上,藉由流動的空氣,使茶菁自然蒸發適量的水份,讓茶葉變軟,透出清香,有助於揉捻的製程。

▍揉捻

  經揉捻機的擠、壓、搓、揉等的機械力動作,破壞茶葉細胞結構,讓茶葉汁液外溢黏附葉面,結成條索狀並形成團塊。

▍解塊

  將揉捻成團塊的茶葉解開,使每片茶葉都能充份揉捻成緊結的條索狀。(反覆揉捻與解塊的製程的次數,視茶葉是否緊結成條索狀。茶葉緊結成條索狀的程度有關沖泡時香氣的濃郁及回沖的次數。)

▍發酵

  發酵是透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作用。所以發酵是製茶過程中最重要的一環。一位頂級的製茶師他須具備豐富的經驗及敏銳的嗅覺,才能在發酵的過程中控制出最佳口感及味道的紅茶。

▍乾燥

  烘培。用(120度C左右)熱風吹茶葉,阻止繼續發酵。茶葉就帶黑色。即為粗茶。把粗茶過篩,依茶葉的大小或形狀進行等級

五、推薦好茶

  「香山農場有機園」所生產的紅茶,是擁有機【MOA農法認證轉換期】標章,且是全南投唯一通過國家「農產品生產及驗證管理法」所推動的自願性農產品產銷履歷制度---【生產履歷】(Taiwan Good Agriculture Practice,簡稱TGAP)的茶葉產地。
所生產的紅茶更是獲得國內外許多茶痴的最愛,他們目前僅做網路銷售,就已經讓許多美食達人難以忘懷,紛紛投以美食部落格的推薦方式告訴大家。

相關資訊請參閱【香茶巷40號】官方網站及部落格。
http://xtea40.com/create.php

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